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白菜怎么做才好吃?

www.lshappy.com2019-10-03

2019-09-18 12: 10: 40吃东西

如果您说食物幸福必须与肉有关,那么您错了!

白菜也可以!

古法烧白菜

在我吃这道菜之前,我的疑惑就像你! “白菜怎么会比肉更好?”卷心菜也想假装吃饭,是我了解的还是卷心菜?你在浮动!

结果.

命中!面对!现在!领域!

与腌制的咸菜和腌制的黄瓜等腌菜不同,古老的燃烧白菜的方法相对令人耳目一新,但是原本被认为是青铜的膳食技巧……看看记录……嘿!

成分似乎一目了然。确实没有头花,但它吸引了无数食客参与竞争。

每月要食用2400斤白菜,餐桌必须处于正常状态,而这一口碑和记录来自:甬府小鲜。在保证质量的同时,也降低了价格。这实际上只是获得米其林奖的餐厅的廉价版。

果然,这道菜很好吃,

老板真的可以为所欲为。

夏红辉厨师

碗龄24年

舒福晓贤厨师

和宁波户籍一样,做了24年宁波菜的暑期厨师也和我分享:所谓的古法其实是按照老一辈的方法重新制定的。那时候,你怎么能吃肉,你得改变做肉的方式。

成分非常简单,关键是时间和热量的控制,还有‘不能说的秘密武器’…

嘿,下去,

一切都为你安排好了!

首先,您必须准备以下“材料”

配料准备

如何选择优质大白菜:

根小,叶鲜;色鲜,色鲜;白菜大而硬,味甜。

正确演示以下内容

那么,请保留这些“细节”

生产步骤

01

-加工配料-

关键的第一步:成分的选择非常重要!

白菜离开,离开根部,并停留在中间。

(废弃的碎屑可以用作其他配菜。)

根太硬而叶子太软。

将白菜切成指甲的大小,而猪油也一样。

正确演示以下

食材准备好了

下一个锅炸了!

02

-炸锅-

肉的味道来自哪里?

嘿,秘密是猪油!

将猪油放在锅中,整个过程是中小型的。

正确演示以下

在另一个锅中,加入2汤匙猪油和2汤匙大蒜去炒。

接下来,拿出计时器,

该是快打的时候了,一分钟就可以开始

头30秒:

在白菜下,炒30秒,

您可以用锅练习手臂的力量。

30秒后:

不用多说,转小火

加入1茶匙盐和2茶匙酱油。

最关键的:

加入1茶匙猪油残留物并充分搅拌。

1分钟的手臂运动结束,锅子升起来!

白菜烧得很好,当您看这笔交易时,您会知道一两个。每棵白菜都非常饱满,看起来真的很单调,但是只要你敢一勺……它就会告诉你!

猪油的肉香,白菜的酥脆,简单的盐和酱油,真的比肉更好!

特别感谢:主厨夏洪辉

谢谢:甬府小鲜

地址:浦东南路899号陆家嘴中心商场9楼910号

如果您说食物幸福必须与肉有关,那么您错了!

白菜也可以!

古法烧白菜

再没吃到这道菜之前,我心中的怀疑和你一样!“一颗大白菜怎么可能比肉好吃?”白菜还想冒充下饭菜,是我见识的少还是白菜你在飘!

结果.

打!脸!现!场!

不同于酸菜咸菜和酱瓜这等腌菜,古法烧白菜相对较清爽,但下饭的功力,原本以为是个青铜,一看战绩.嗬!

看似食材一眼就看完了,实在没什么花头,可就是引得无数食客竞折腰。

每个月消耗2400斤的白菜,桌桌必点是常态,这等口碑和战绩都是出自:甬府小鲜。保证品质的同时还压低了价格这事真只有米其林获奖餐厅甬府的平价版做的出。

果然菜好吃起来,

老板真的可以无所欲为。

夏红辉大厨

厨龄24年

甬府小鲜厨师长

同为宁波户籍,做了24年宁波菜的夏大厨跟我分享:所谓古法,其实就是遵循老一辈的手法复刻下来的。那时候哪能顿顿吃肉,就只好换着法子整出些肉味。

食材做法都很简单,关键在于时间和火候上的控制,还有''不能说的秘密武器''.

嘿嘿,往下滑,

都给你们整理好了!

-?-

首先,你要备齐以下这些“料”

食材准备

如何挑选一个优秀的大白菜:

根部小,叶茎新鲜;色泽新鲜,颜色光亮;白菜挑大且结实的,这样口感更甜。

正确示范如下

-?-

然后,请记住以下这些“细节”

制作步骤

01

-处理食材-

关键第一步:食材选择很重要!

白菜去叶、去根,留中部。

(弃之的边角料做其他配菜即可。)

根部太硬、叶子太软不宜下锅一起炒。

白菜切成指甲盖大小即可,猪板油同是。

正确示范如下

食材准备好,

接下来开锅炒了!

02

-开锅炒-

肉味到底从哪来的呢?

嘿嘿,秘密就是 猪油渣!

猪板油下锅,全程中小火,熬至金黄捞出即可。

正确示范如下

另起一锅,舀2勺猪油,加入2勺蒜蓉炒香。

接下来拿出你的计时器,

是时候掐表拼手速了,1分钟开始

前30秒:

下白菜,大火翻炒30秒,

会颠锅的可以练一下臂力。

后30秒:

话不多说,转小火,

加入1茶匙盐、2茶匙生抽调味。

最关键的:

加入1茶匙猪油渣翻炒均匀。

1分钟臂力锻炼结束,起锅!

白菜烧得好,看卖相就可知一二。每块白菜都笔挺饱满,看上去确实略显单调,但只要你敢舀上一勺.它就敢香给你看!

带着猪油渣的肉香味,搭配白菜的爽脆有味,简单盐和生抽就搞定的菜肴,真的比肉还好吃耶!

特别感谢:夏红辉大厨

感谢:甬府小鲜

地址:浦东南路899号陆家嘴中心商场9楼910号

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