德安新闻门户网

首页 > 正文

为什么成熟度高的葡萄能酿好酒?

www.lshappy.com2019-08-12

  摘要:华盛顿州立大学的一项最新研究表明,葡萄酒风味成熟度不受果实成熟度的直接影响,并且很大程度上取决于酒精的含量。较高的酒精含量会增加人们感官中果味的成熟度。

摘要:华盛顿州大学的研究表明,其他地区不会直接影响到温度,而是酒精含量.Highalcoholcontentcanenhancetherthercynessofflavorsandaromas。

对于想要用成熟水果制作高品质葡萄酒的酿酒师来说,收获葡萄一直是个问题,要找到成熟的平衡点并不容易。为什么酿酒师如此关注葡萄的成熟度?酿酒师长期以来一直希望延长葡萄的成熟期,让葡萄可以长时间挂在葡萄藤上,以便开发和浓缩水果的糖和味道。

但。华盛顿州立大学的一项新研究表明,葡萄果实的成熟度对糖的影响要大于其风味。人们感知的风味变化通常是由于糖的凝结。

这项研究可以帮助酿酒师从一个新的角度思考为什么成熟度对葡萄酒的味道如此重要,以及什么时候应该收获葡萄。葡萄酒酿造教授Jim Harbertson说:“收获时间对葡萄酒来说至关重要,因为你不能把它挂回来。所以我们希望通过这项研究找到它。成熟度会影响葡萄酒的原因,这反过来有助于酿酒师更好地确定了水果的收获时间。“

Habenston教授认为酿酒既是艺术又是科学。数百年前传承下来的许多古老技术都是前人的经验,无法从科学的角度对其进行准确分析。这项研究是通过直观的数据解释“为什么”,以便酿酒师在做出决策时有更多的参考。

在这个实验中,Habenston教授使用了三种不成熟,成熟和过度成熟的梅洛葡萄酒,发现成熟果实中的风味实际上存在于未成熟果实中,这证明了果实。味道实际上是在葡萄成熟的早期形成的。在感官测试中,教授在未成熟的葡萄中添加糖,葡萄酒的味道与完全成熟的水果相同。

因此,而不是水果的成熟度直接影响葡萄酒的风味,最好说成熟度影响水果中的糖,这会影响葡萄酒的酒精含量,而高酒精可以提高葡萄酒的性能。味道。反之亦然,当成熟的葡萄酒被稀释时。当酒精含量降低时,葡萄酒会产生绿色味道,这种味道往往发生在不够成熟的葡萄酒中。

“许多酿酒师告诉我们,当葡萄更成熟时,里面的味道会发生变化,”Habenston教授说。 “事实上,这主要是因为葡萄酒中酒精含量高。酒精越高。人们认为这是一种更成熟的葡萄酒。“

在得出这个结论后,教授明确表示他不鼓励酿酒师通过糖制作“成熟”的葡萄酒。这项研究的更多作用是为酿酒师提供参考数据,帮助他们了解葡萄本身。在下一项研究中,Habenston的实验将在赤霞珠上进行,并希望找出哪种化学成分使其味道“成熟”。 (文/路易丝)

文章来源:葡萄酒世界(wine_world)

线上赌博导航平台大全

热门浏览
热门排行榜
热门标签
日期归档